酒精廢水是高濃度、高溫度、高懸浮物的有機廢水，處理技術起步較早，發展較快。廢液中的廢渣含有粉碎后的木薯皮、根莖等粗纖維，這類物質在廢水中是不溶性的COD;木薯中的纖維素和半纖維素是多糖類物質，在酒精發酵中不能成為酵母菌的碳源而被利用，殘留在廢液中，表現為溶解性COD;無機灰分的泥砂雜質。這些物質增加了廢水處理的難度。另外酒廠 生產廢水中因有大量粒、塊狀的懸浮物,均勻性很差,而它又是造成此類廢水耗氧的重要因素。

酒廠污水的特點：

1.懸浮物含量高，平均懸浮物含量高達40000mg/L;
2.溫度高，平均水溫達70°C， 蒸餾釜底排出的廢水溫度高達100'C;
3.濃度高，廢水的COD高達2- -3萬，包括懸浮固體、溶解性COD和膠體，有機物占93%- 94%，無機物占6%- 7%，有機物的成分是碳水化合物，其次是含氮化合物，生物菌和未分解出去的產品:如丁醇、乙醇等，此外還有500mg/L的有機酸;
4.廢水含有約500mg/L左右的有機酸，廢水呈酸性，運行初期可考慮加堿或污泥的回流以平衡廢水的酸堿度，運行穩定后系統具備足夠的緩沖能力，則不需要加堿或回流;
5.無機物主要是來自原料中的灰塵和雜質。